先日久しぶりにボンラスパイユに寄りました。新宿ルミネ1B2Fにある自然食品のお店です。
ここのベーグルが素晴らしいという話題を前に書いたのですが（2004.02.07）、ベーグル以外のパンもステキです。全粒粉の天然酵母パンをゲット。
で、普通は写真を貼るのでしょうが、食べちゃったので袋だけ。
かなり固いです。
リンデのライ麦100パーセントパンの時もかなりキていましたが、固いもの大好きなので、歯が折れそうな勢いでムギューっと食べます。リンデには全粒100パーセントのパンもあり、石のように固いらしいのですが、まだ巡り会えていません。
原材料表示には「自家製酵母（全粒粉）、南部小麦、自然塩」とあります。この表示、使っている量の多い順番に記載されていますから、小麦粉より全粒粉の方が多く使われているということです。
スーパー等で「全粒パン」などとして売られているものは、せいぜい30パーセント程度しか全粒粉が使われていません。原材料表示も小麦の方が先に来ています。
この「木のひげ」のパンは、大体60パーセント全粒粉ということです（電話確認済み）。
1パーセントでも入っていれば「全粒粉入り」はウソじゃないわけですから、パーセント表示をキチンと入れて欲しいものです。